นับจำนวนผู้เยี่ยมชม

mod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_counter
mod_vvisit_counterวันนี้51
mod_vvisit_counterเมื่อวานนี้144
mod_vvisit_counterสัปดาห์นี้333
mod_vvisit_counterสัปดาห์ที่แล้ว946
mod_vvisit_counterเดือนนี้3408
mod_vvisit_counterรวมทั้งหมด779007

Your IP 103.55.140.129
Today: 26 มิ.ย. 2019

สถิติผู้เข้าชมเว็บไซต์

การทำเนื้อให้สุกแบบต่าง ๆ PDF พิมพ์ อีเมล
เขียนโดย Administrator   
วันจันทร์ที่ 12 มีนาคม 2012 เวลา 13:56 น.

การนำเนื้อสดไปใช้ประโยชน์เพื่อารประกอบอาหารโดยตรง  มีวิธีการต่าง ๆ  ดังนี้

1.       Roast หมายถึง  การอบโดยความร้อนแห้งจากเตาอบ  เนื้อจะถูกความร้อนโดยเปลวไฟโดยตรง ทำให้เกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาล (caramelization) ที่ ผิวของกล้ามเนื้อ  ขนาดของเนื้อที่อบจะมีน้ำหนักประมาณ  1  กิโลกรัมขึ้นไป  โดยทั่วไปจะแต่งเป็นก้อนเนื้อและใช้เชือกมัดเป็นปล้อง ๆ  เพื่อให้ได้รูปทรงของกล้ามเนื้อตามที่ต้องการ

2.       Grill หมาย ถึง การใช้ความร้อนตรงส่งผ่านมายังชิ้นเนื้อ  เป็นการย่างที่ใช้เวลาไม่นาน  ขนาดชิ้นเนื้อที่นำมาย่าง  ถ้าเป็นสเต็กจะหนาประมาณ  2  เซนติเมตรขึ้นไป

3.       Barbique  หมายถึง  การย่างเนื้อให้สุกอย่างช้า ๆ บนเตาย่าง  ในขณะที่ทำให้สุกหรือย่างจะต้องมีการเติมซอส หรือพรมน้ำหมักตลอดเวลา

4.       Stir-fry  หมายถึง การผัดนกระทะร้อนใช้เวลาสั้นซึ่งใช้น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ  ขนาดของเนื้อที่เหมาะสมประมาณ 2 – 4 มิลลิเมตร  ส่วนความยาวขึ้นอยู่กับความเหมาะสมในการนำไปประกอบอาหาร  อาจจะยาวตั้งแต่  4 – 6  เซนติเมตร

5.       Pan-fry  หมายถึง การผัดหรือการทำให้สุกในน้ำมันหรือไขมัน  หรืออาจเรียกว่าการทำให้สุกในกระทะที่มีน้ำมันมาก ๆ ซึ่งเรียกว่า Deep-fat  frying ก็ได้

6.       Braise  หมาย ถึง การทำให้ชิ้นเนื้อที่มีขนาดพอสมควรถูกความร้อนในกระทะที่มีน้ำมันร้อน เพื่อให้เกิดสีเนื้อสีน้ำตาลทั่วทั้งก้อนเนื้อ  จากนั้นเติมน้ำซุปลงในหม้อหรือกระทะ ใช้ความร้อนต่ำและปิดฝาหม้อ เพื่อให้เนื้อสุกอย่างช้า ๆ ภายในภาชนะที่มีฝาปิด  เหมาะสำหรับชิ้นเนื้อที่เอ็นหรือพังผืดแทรกในก้อนเนื้อ

7.       Pot  Roast  หมาย ถึงการอบหรือการทำให้สุกด้วยความร้อนชื้น  คือในเนื้อต้องมีการเติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อยแล้วปิดฝาให้แน่น   ให้ความร้อนต่ำ ๆ  เพื่อทำให้เนื้อนุ่ม Pot  Roast และ Braise  นี้จะคล้ายกัน ต่างกันที่ขนาดชิ้นเนื้อที่ต้องการทำให้สุก  ถ้าชิ้นเนื้อที่อบมีขนาดใหญ่ เรียกว่า Pot  Roast  แต่ถ้าชิ้นเนื้อที่อบมีขนาดเล็กกว่า จะเรียกว่า  Braise

8.       Casserole  หมาย ถึง  การทำให้เนื้อสุกในภาชนะที่มีของเหลวหรือซอส  รวมกับเนื้อในตู้อบอย่างช้า ๆ  เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ  และมีการเติมส่วนผสมอื่นลงไปด้วย เช่น  ผัก  เส้นพาสต้า หรือข้าว  รวมลงไปในขณะอบด้วย

9.       Shabu-Shabu  หมายถึง  การนำเนื้อที่สไลด์เป็นแผ่นบางจุ่มลงในน้ำซุปที่เดือด  แล้วนำขึ้นมาทันที  เวลาที่จะรับประทานจะจิ้มกับน้ำจิ้มชนิดต่าง ๆ

 

เรื่องล่าสุด

เรื่องน่าสนใจ

ช่องทางการร้องเรียน

สามารถร้องเรียน และตรวจสอบการดำเนินงานได้ โดยผ่านช่องทางการติดต่อ ดังนี้

1.  ทางไปรษณีย์  (กองส่งเสริมและพัฒนาการปศุสัตว์   กรมปศุสัตว์  ถนนพญาไท  เขตราชเทวี  กทม. 10400)

2.  ทางโทรศัพท์  0 2653 4444  ต่อ 3311

3.  ทางโทรสาร 0 2653 4928

4.  ทาง e-mail : gtransfer@dld.go.th

5.  ร้องเรียนด้วยตนเอง  (กองส่งเสริมและพัฒนาการปศุสัตว์  อาคารชัยอัศวรักษ์  ชั้น 5  กรมปศุสัตว์  ถนนพญาไท  เขตราชเทวี  กทม.  10400)


 

Copyright 2013. Bureau of Livestock Extension and Development. All right reserved.
พัฒนาเว็บไซต์ โดย นางสาวเยี่ยมพร  ภิเศก

โทรศัพท์ 0 2653 4444  ต่อ 3365 โทรสาร 0 2653 4928  E-mail : transfer6[at]dld.go.th

การปฏิเสธความรับผิด // ประกาศนโยบายเว็บไซต์
Joomla! เป็นซอฟท์แวร์เสรีภายใต้ลิขสิทธิ์ GNU/GPL. เว็บนี้ขับเคลื่อนด้วย Joomla! LaiThai

Valid XHTML and CSS.