การฝึกอบรมเทคโนโลยีการแปรรูปเนื้อสัตว์ หลักสูตรการทำผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ระยะสั้น โดยกลุ่มวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ สำนักส่งเสริมและพัฒนาการปศุสัตว์ กรมปศุสัตว์ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์
หลักการและเหตุผล
ปัจจุบันผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปเนื้อสัตว์ เช่น แหนม ไส้กรอกอีสาน กุนเชียง ลูกชิ้น หมูยอ แฮมต้ม เบคอน และไส้กรอกแบบตะวันตก เป็นที่นิยมบริโภคกันแพร่หลาย กรมปศุสัตว์จึงได้พิจารณาเห็นว่าผลิตภัณฑ์พื้นบ้านบางอย่างที่ไม่ต้องลงทุนสูง เช่น ไส้กรอกอีสาน แหนม กุนเชียง สามารถนำมาประกอบเป็นอาชีพเพิ่มพูนรายได้ให้แก่ครอบครัวได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้การแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นการเพิ่มมูลค่าเนื้อสัตว์ ช่วยแก้ปัญหาเวลาที่สัตว์มีชีวิตราคาตกต่ำ และช่วยทำให้การเลี้ยงสัตว์ของประเทศเป็นไปในรูปแบบการเลี้ยงครบวงจร จึงได้ดำเนินการจัดฝึกอบรมเทคโนโลยีการแปรรูปเนื้อสัตว์ขึ้น เพื่อให้ประชาชนผู้สนใจโดยเฉพาะแม่บ้านเกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์และผู้ปฏิบัติงานเกี่ยวข้องกับการแปรรูปเนื้อสัตว์ ได้มีวิชาความรู้ความชำนาญเพื่อนำไปประกอบเป็นอาชีพต่อไป ซึ่งจะเป็นรากฐานแนวทางการนำร่องไปสู่การประกอบอุตสาหกรรมการแปรรูปเนื้อสัตว์เพื่อการบริโภคภายในประเทศ เพื่อทดแทนการนำเข้าและเพื่อการส่งออกต่อไปในอนาคต
วัตถุประสงค์
- เพื่อให้ผู้เข้ารับการฝึกอบรมมีความรู้เบื้องต้น เกี่ยวกับ วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ และเทคโนโลยีการแปรรูปเนื้อสัตว์ วิธีการทำผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โดยวิธีที่ถูกสุขลักษณะ
2. เพื่อให้ผู้เข้ารับการฝึกอบรมได้ฝึกปฏิบัติทำผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ ที่มีการลงทุนต่ำ
3. เพื่อส่งเสริมการประกอบอาชีพอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์ของประเทศให้เจริญก้าวหน้ายิ่งขึ้น
คุณสมบัติผู้เข้ารับการฝึกอบรม
รับสมัครประชาชนทั่วไปไม่จำกัดความรู้ กำหนดให้มีการฝึกอบรม จำนวน 6 ครั้ง ๆ ละ 20 คน
ดำเนินการฝึกอบรมโดย
กลุ่มวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ สำนักส่งเสริมและพัฒนาการปศุสัตว์ กรมปศุสัตว์
วันที่และสถานที่ฝึกอบรม
ฝึกอบรมที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ปทุมธานี 3 ครั้ง
ครั้งที่ 1 ระหว่างวันที่ 27 - 31 มกราคม 2557
ครั้งที่ 2 ระหว่างวันที่ 10 – 14 กุมภาพันธ์ 2557
ครั้งที่ 3 ระหว่างวันที่ 10 – 14 มีนาคม 2557
ฝึกอบรมที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ เชียงใหม่ 3 ครั้ง
ครั้งที่ 1 ระหว่างวันที่ 20 - 24 มกราคม 2557
ครั้งที่ 2 ระหว่างวันที่ 17 – 21 กุมภาพันธ์ 2557
ครั้งที่ 3 ระหว่างวันที่ 17 – 21 มีนาคม 2557
การรับสมัคร
ฝึกอบรมที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ปทุมธานี กำหนดรับสมัครที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ปทุมธานี กลุ่มวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ สำนักส่งเสริมและพัฒนาการปศุสัตว์ กรมปศุสัตว์ ถ.ติวานนท์ ต. บางกระดี อ.เมือง จ.ปทุมธานี 12000 โทร./โทรสาร 0 2501 3179
ครั้งที่ 1 เปิดรับสมัครระหว่างวันที่ 6 – 10 มกราคม 2557
ครั้งที่ 2 เปิดรับสมัครระหว่างวันที่ 20 – 24 มกราคม 2557
ครั้งที่ 3 เปิดรับสมัครระหว่างวันที่ 17 – 21 กุมภาพันธ์ 2557
ฝึกอบรมที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ เชียงใหม่ กำหนดรับสมัครที่กลุ่มวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เชียงใหม่ ถนนห้วยแก้ว อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ โทร./โทรสาร. 0-5321-3162 , 0-5321-7705
ครั้งที่ 1 เปิดรับสมัครระหว่างวันที่ 23 – 27 ธันวาคม 2556
ครั้งที่ 2 เปิดรับสมัครระหว่างวันที่ 27 - 31 มกราคม 2557
ครั้งที่ 3 เปิดรับสมัครระหว่างวันที่ 24 – 28 กุมภาพันธ์ 2557
หลักฐานการสมัคร
- สำเนาบัตรประชาชน 1 ใบ
- รูปถ่ายขนาด 1 นิ้ว 2 รูป
กำหนดการฝึกอบรมเทคโนโลยีการแปรรูปเนื้อสัตว์ หลักสูตร การทำผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ระยะสั้น
วันจันทร์
08.30 – 09.00 น. ลงทะเบียน
09.00 – 10.00 น. พิธีเปิดการฝึกอบรม
10.00 – 12.00 น. ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
13.00 – 14.00 น. สุขศาสตร์เนื้อสัตว์
14.00 – 15.00 น. การฆ่าสัตว์โดยวิธีมาตรฐานสากล
15.00 – 16.30 น. สาธิตการตัดแต่งซากสุกรโดยวิธีมาตรฐานสากล
วันอังคาร
09.00 – 12.00 น. เตรียมวัตถุดิบปฏิบัติการทำกุนเชียง
13.00 – 16.30 น. ปฏิบัติการทำแหนม,ไส้กรอกอีสาน
วันพุธ
09.00 – 12.00 น. ปฏิบัติการทำหมูหยองสาธิตการทำแฮม เบคอน สันนอกรมควัน
13.00 – 16.30 น. ปฏิบัติการทำลูกชิ้น
วันพฤหัสบดี
09.00 – 12.00 น. สาธิตการทำแฮม (ต่อ) ปฏิบัติการทำหมูหยอง (ต่อ)
13.00 – 16.30 น. ปฏิบัติการทำหมูยอ
วันศุกร์
09.00 – 12.00 น. สาธิตการทำไส้กรอก เวียนนา แฟรงค์เฟอร์เตอร์ โบลอนย่า เพรสแฮม
13.00 – 15.00 น. ประเมินผลการฝึกอบรม
15.00 – 16.30 น. พิธีมอบประกาศนียบัตร และปิดการฝึกอบรม
ร่วมรับประทานอาหาร
หมายเหตุ เวลา 12.00 – 13.00 น. รับประทานอาหารกลางวัน
เวลา 10.00 – 10.20, 14.40 – 15.00 น. รับประทานอาหารว่าง
ผลที่คาดว่าจะได้รับ
ผู้เข้ารับการฝึกอบรมมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ เทคโนโลยีการแปรรูปเนื้อสัตว์ และวิธีการทำผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ที่ถูกต้องตามหลักเกณฑ์ที่ดีในการผลิตอาหารว่าด้วยสุขลักษณะทั่วไป (GMP) ที่มีการลงทุนต่ำ สามารถผลิตและจำหน่ายให้เกิดรายได้อย่างยั่งยืน