เนื้อโคที่ผลิตได้ภายในประเทศภายใต้ระบบการเลี้ยงและการเลือกพันธุ์ที่แตกต่าง ทำให้เนื้อโคของประเทศที่ผลิตได้แบ่งออกเป็นหลายประเภท ซึ่งแต่ละประเภทจะมีคุณลักษณะประจำตัวด้านคุณภาพเนื้อแตกต่างกันไป ซึ่งผู้บริโภคจะพึงพอใจเนื้อประเภทใดก็ย่อมจะขึ้นอยู่กับการนำไปใช้ ประโยชน์ สามารถสรุปได้ดังนี้
1. เนื้อโคขุนโพนยางคำ (Thai-French beef)
-เป็นเนื้อเกรดคุณภาพ (quality grade)
-เป็นเนื้อโคขุนลูกผสมพันธุ์ชาโรเลส์ระดับสูง
-มีระยะการขุนนาน 14 -16 เดือน
-อายุโคขุน 3 – 3.5 ปี
-เนื้อมีไขมันแทรกแตกต่างตามระดับไขมันแทรก 3-5 คะแนน
-เนื้อผ่านระยะการบ่มอย่างน้อย 14 วันก่อนการจำหน่าย
-เนื้อมีความนุ่มมาก เนื่งจากมีระยะการขุนนานและมีไขมันแทรกสูง
-สีของเนื้อแดงสดใสและปรากฏลายเส้นของไขมันแทรกชัดเจน
2. เนื้อโคขุนกำแพงแสน (KU-beef)
-เป็นเนื้อเกรดคุณภาพ(quality grade)
-เป็นเนื้อโคขุนพันธุ์กำแพงแสนที่มีเลือดพันธุ์ชาโรเลส์
-มีระยะการขุน 10-12 เดือน
-อายุโคขุน 2 – 2.5 ปี
-เน้นความเป็นเนื้อโคที่มาจากโคอายุน้อยและมีไขมันแทรกในเนื้อ
-ระยะเวลาในการบ่มเนื้อ 14 – 21 วันก่อนการจำหน่าย
-สีของเนื้อแดงสดใส
3. เนื้อโคขุนลูกผสมพันธุ์บราห์มันเลือดสูง
-เป็นเนื้อเกรดผลผลิต (yield grade) ที่เน้นปริมาณเนื้อแดงมาก
-เป็นเนื้อโคขุนลูกผสมพันธุ์บราห์มัน 75 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป
-ระยะเวลาในการขุน 6 – 8 เดือน
-อายุโคขุน 2 – 2.5 ปี
-ไม่เน้นไขมันแทรกในเนื้อ
-เนื้อมีความนุ่มน้อยกว่าเนื้อเกรดคุณภาพ
-ต้องใช้ระยะเวลาในการบ่มเนื้อนานถึง 21 วัน
-สีของเนื้อแดงเข้มแต่สดใส
4. เนื้อโคขุนลูกผสมบราห์มันทั่วไป
-ไม่จัดอยู่ในเกณฑ์ของระบบเกรดเนื้อ
-เป็นเนื้อจากโคขุนลูกผสมพันธุ์บราห์มันต่ำกว่า 75 เปอร์เซ็นต์
-ระยะเวลาในการขุนสั้นและไม่คงที่ (3 – 4 เดือน)
-อายุโคขุน 3-4 ปี
-ไม่มีไขมันแทรกในเนื้อ
-เนื้อมีความนุ่มน้อย
-ใช้ระยะเวลาในการบ่มเนื้อสั้นมาก คือ น้อยกว่า 7 วัน เนื่องจากการบ่มที่นานขึ้นไม่ช่วยทำให้เนื้อนุ่มขึ้น เพราะสายพันธุ์และระยะการขุนที่สั้น
-สีของเนื้อเข้ม
5. เนื้อโคขุนลูกผสมพันธุ์บราห์มันเลี้ยงด้วยเปลือกสับปะรดหมัก
-เป็นเนื้อเกรดผลผลิต
-เป็นเนื้อจากโคขุนลูกผสมพันธุ์บราห์มัน 75 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป
-ระยะเวลาในการขุน 5 – 6 เดือน
-อายุโคขุน 3 – 4 ปี
-ไม่เน้นไขมันแทรกในเนื้อ
-เนื้อมีความนุ่มปานกลาง โดยใช้เวลาในการบ่มเนื้อ 7 วัน
-เนื้อมีสีแดงอมชมพูแต่มีลักษณะฉ่ำน้ำมาก
-อายุการเก็บเนื้อสั้น
6. เนื้อโคพื้นเมืองอายุน้อย เลี้ยงด้วยหญ้า (grass fed beef)
-เป็นเนื้อโคสำหรับตลาดเฉพาะ (niche market)
-เป็นเนื้อโคพื้นเมือง หรือโคพื้นเมืองลูกผสมพันธุ์บราห์มันเลือด 25 เปอร์เซ็นต์
-อายุโคไม่เกิน 2.5 ปี
-เส้นใยกล้ามเนื้อละเอียด ลักษณะเนื้อสัมผัสแน่น แห้งและไม่แฉะ
-สีเนื้อแดงจัดและมีความมันวาวบริเวณผิวสัมผัสเนื้อ
-เนื้อมีความนุ่มปานกลางระยะเวลาในการบ่มนานขึ้นไม่ช่วยทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้น
7. เนื้อโคมัน
-ไม่จัดอยู่ในระบบเกรดซาก
-โคอายุมากกว่า 5 ปี
-ลักษณะเนื้อสัมผัสแน่น และเส้นใยกล้ามเนื้อหยาบ
-ไม่มีไขมันแทรกในเนื้อแต่มีไขมันหุ้มซากมาก
-เนื้อแน่นมากและไม่มีการบ่มเนื้อ
-เนื้อมีกลิ่นคาวของเนื้อมาก
-เนื้อมีสีแดงเข้ม
8. เนื้อโคนมขุน (dairy beef)
-เป็นเนื้อเกรดคุณภาพ(quality grade)
-เป็นเนื้อโคขุนที่มาจากโคนมเพศผู้ หรือโคนมสาวผสมไม่ติด
-เส้นใยกล้ามเนื้อละเอียด
-เนื้อมีสีค่อนข้างเข้ม
-เนื้อมีไขมันแทรกสูง
-เนื้อมีความนุ่มมาก
-ระยะเวลาในการบ่มเนื้อ 7 วัน ก็เพียงพอ