การนำเนื้อสดไปใช้ประโยชน์เพื่อารประกอบอาหารโดยตรง มีวิธีการต่าง ๆ ดังนี้
1. Roast หมายถึง การอบโดยความร้อนแห้งจากเตาอบ เนื้อจะถูกความร้อนโดยเปลวไฟโดยตรง ทำให้เกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาล (caramelization) ที่ ผิวของกล้ามเนื้อ ขนาดของเนื้อที่อบจะมีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัมขึ้นไป โดยทั่วไปจะแต่งเป็นก้อนเนื้อและใช้เชือกมัดเป็นปล้อง ๆ เพื่อให้ได้รูปทรงของกล้ามเนื้อตามที่ต้องการ
2. Grill หมาย ถึง การใช้ความร้อนตรงส่งผ่านมายังชิ้นเนื้อ เป็นการย่างที่ใช้เวลาไม่นาน ขนาดชิ้นเนื้อที่นำมาย่าง ถ้าเป็นสเต็กจะหนาประมาณ 2 เซนติเมตรขึ้นไป
3. Barbique หมายถึง การย่างเนื้อให้สุกอย่างช้า ๆ บนเตาย่าง ในขณะที่ทำให้สุกหรือย่างจะต้องมีการเติมซอส หรือพรมน้ำหมักตลอดเวลา
4. Stir-fry หมายถึง การผัดนกระทะร้อนใช้เวลาสั้นซึ่งใช้น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ขนาดของเนื้อที่เหมาะสมประมาณ 2 – 4 มิลลิเมตร ส่วนความยาวขึ้นอยู่กับความเหมาะสมในการนำไปประกอบอาหาร อาจจะยาวตั้งแต่ 4 – 6 เซนติเมตร
5. Pan-fry หมายถึง การผัดหรือการทำให้สุกในน้ำมันหรือไขมัน หรืออาจเรียกว่าการทำให้สุกในกระทะที่มีน้ำมันมาก ๆ ซึ่งเรียกว่า Deep-fat frying ก็ได้
6. Braise หมาย ถึง การทำให้ชิ้นเนื้อที่มีขนาดพอสมควรถูกความร้อนในกระทะที่มีน้ำมันร้อน เพื่อให้เกิดสีเนื้อสีน้ำตาลทั่วทั้งก้อนเนื้อ จากนั้นเติมน้ำซุปลงในหม้อหรือกระทะ ใช้ความร้อนต่ำและปิดฝาหม้อ เพื่อให้เนื้อสุกอย่างช้า ๆ ภายในภาชนะที่มีฝาปิด เหมาะสำหรับชิ้นเนื้อที่เอ็นหรือพังผืดแทรกในก้อนเนื้อ
7. Pot Roast หมาย ถึงการอบหรือการทำให้สุกด้วยความร้อนชื้น คือในเนื้อต้องมีการเติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อยแล้วปิดฝาให้แน่น ให้ความร้อนต่ำ ๆ เพื่อทำให้เนื้อนุ่ม Pot Roast และ Braise นี้จะคล้ายกัน ต่างกันที่ขนาดชิ้นเนื้อที่ต้องการทำให้สุก ถ้าชิ้นเนื้อที่อบมีขนาดใหญ่ เรียกว่า Pot Roast แต่ถ้าชิ้นเนื้อที่อบมีขนาดเล็กกว่า จะเรียกว่า Braise
8. Casserole หมาย ถึง การทำให้เนื้อสุกในภาชนะที่มีของเหลวหรือซอส รวมกับเนื้อในตู้อบอย่างช้า ๆ เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และมีการเติมส่วนผสมอื่นลงไปด้วย เช่น ผัก เส้นพาสต้า หรือข้าว รวมลงไปในขณะอบด้วย
9. Shabu-Shabu หมายถึง การนำเนื้อที่สไลด์เป็นแผ่นบางจุ่มลงในน้ำซุปที่เดือด แล้วนำขึ้นมาทันที เวลาที่จะรับประทานจะจิ้มกับน้ำจิ้มชนิดต่าง ๆ